Vegaaninen juustokakku

Epäilin ensin itseäni vegaanisten ruokien toteuttajana, mutta turhaan! Tästä maidottomasta ja vegaanisesta juustokakusta tuli TODELLA hyvää! Suosittelen kokeilemaan.

Vedelmajuustokakku (maidoton)

Käytin pohjana ohjetta, joka löytyy täältä.

Pohja:

• 150 g kaurakeksejä

• 50 g maidotonta margariinia

Täyte:

• 4 dl vegaaninen vispikermaa (käytin itse Alpro Soijavispiä) 

• 300 g vegaanista tuorejuustoa (käytin itse Oatly påMackan maustamatonta)

• 1 (luomu)sitruunan kuori ja mehu

• 1 tl vaniljasokeria 

• 1 dl vadelmapyreetä (200 g marjoja)

• 1 dl ruskeaa sokeria (käytin itse tavallista)

• 3 vegegel gelatiinipussia

Koristeluun:

• 300 g marjoja

• viikunoita

1. Hienonna keksit ja sekoita sulatettu margariini keksimuruun. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Halk. 18–20 cm) pohjalle ja kiinnitä reunakalvot tai leivinpaperisuikaleet vuoan reunoille. Painele muruseos vuoan pohjalle. Siirrä pakastimeen. 

2. Vatkaa kauravispi vaahdoksi sähkövatkaimella noin 5 minuutin ajan. Sekoita joukkoon kauratuorejuusto. Pese sitruuna, raasta kuori ja sekoita raaste vaahtoon. 

3. Purista sitruunan mehu kattilaan, mittaa joukkoon vadelmapyree, vaniljakastike ja sokeri. Lisää tarvittaessa mehua tai pyreetä niin, että nestettä on 3 desilitraa. Kiehauta seosta niin, että sokeri sulaa. Lisää sekaan hyvin vatkaten vegegel. Jäähdytä seosta muutama minuutti samalla sekoittaen ja kaada se nauhana täytteen sekaan samalla voimakkaasti vatkaten.

4. Ota pohja pakastimesta, valuta täyte päälle ja tasoita pinta. Peitä kakku kelmulla ja siirrä jäähtyneenä jääkaappiin. Annan jähmettyä vähintään neljä tuntia tai yön yli. 

5. Koristele kakku marjoilla ja kauden hedelmillä. Kakku säilyy viileässä hyvänä 2 vuorokautta.

Harmittaa etten kaiken juhlien järjestelyn keskellä ehtinyt kuvata tätä kakkua kunnolla. Kakun koristelusta vastasi ihana kälyni.