Couscoussalaatti
Tässä resepti helppoon ja todella herkulliseen couscoussalaattiin, esim. juhlapöydän tarjoiluun.
Alkuperäinen ohje löytyy täältä.
Ainekset
3 dl vettä
1/2 kpl kasvisliemikuutio
3 dl couscousia
8 kpl aurinkokuivattua tomaattia
250 g (1 rs) miniluumutomaatteja
1/3 kpl kurkkua
1 kpl paprika
1 dl oliiveja
150 g fetajuustoa (vähäsuolaista)
Lisäsin salaattiin myös pähkinöitä. Itse käytin cashew, mutta muutkin toki käy.
Kastike
1/2 dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai rypsiöljyä
2 kpl limeä (½ dl mehua)
1/2 tl mustapippuria rouhittua
1/2 kpl (ruukkua) korianteria
Kiehauta vesi ja liemikuutio. Siirrä kattila pois liedeltä ja lisää couscous. Anna kypsyä paketin ohjeen mukainen aika. Sekoita jyvät irtonaisiksi. Anna jäähtyä hetki.
Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. Huuhtele miniluumutomaatit, kurkku ja paprika. Puolita miniluumutomaatit, kuutioi kurkku ja suikaloi paprika. Sekoita kasvikset ja oliivit couscousin joukkoon.
Sekoita kastike yhdistämällä öljy, limenmehu, pippuri ja hienonnettu korianteri. Sekoita kastike salaattiin.
Paloittele fetajuusto pinnalle ja viimeistele salaatti korianterilla —> Itse vaihdoin korianterin basilikaan.
